WHO AM I ?

Nicolas Rossignol was born 1974, the 5th generation of winegrowers in Volnay. He makes the vinifications since 1994 on the family estate ROSSIGNOL-JEANNIARD.

After studies in high school of wine making in beaune, Nicolas practices on different estates like  Domaine JOSEPH VOILLOT in Volnay,  Domaine LOUIS LATOUR in Ardèche or Domaine du VIEUX TELEGRAPHE in Châteauneuf du Pape.

Also in South Africa at BOSCHENDAL in 1995 and then in Bordeaux at Château LA CARDONNE manage by Château LAFITE ROTHCHILD.

In 1997, he created his own estate with 3 ha on the village of Volnay, Pommard, Beaune, Aloxe-Corton et Pernand-Vergelesses.

In 1998, the size in total is about 16 ha.

In 2005, some news appellations arrive with Savigny-les-Beaune 1ers Cru Fourneaux and Lavières and also Beaune 1er Cru Clos du Roy.

In 2011, only one label « Domaine Nicolas Rossignol » with 30 different appellations in total. The vineyard moved to Beaune for more space.

In 2014 an other 1.5 ha on Pommard 1er Cru and Pommard increase the production of the estate.

For 2016, Nicolas is planning to build a new winery to continue to produce good wine. The estate is about 17 ha today.

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CONTACT

Domaine Nicolas ROSSIGNOL

5 rue Colbert

21 200 Beaune

France

Phone : +33 3 80 24 35 62

Fax : +33 3 80 24 36 07

Mail : nicolas-rossignol@sfr.fr

Tasting on appointment : 

On Monday to Friday from 9am to 12am and 2pm to 5pm

Ageing

The elevage (i.e. the stage between fermentation and bottling) can vary from 10-20 months depending on the vintage. This takes place on fine lees; the wines are never racked. The casks, and in particular the origin of the wood, are carefully selected in order to best comply with the agreement between the terroirs and to ensure the character of each wine. The percentage of new casks used is adapted according to the year and the terroir, between 0-50%.

Malolactic fermentation is delayed so that it only occurs about 6 months later, in the following Spring, thereby giving greater aromatic complexity and structure to the wine. The lunar calendar will influence when the elevage ends: the wines on the lees are racked and mixed together so as to homogenise the content of the vat.

The wine is bottled a few weeks afterwards without fining or filtration.

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Vinification

After vatting, the juice is lightly “pumped-over” to ensure it is mixed evenly.

Alcoholic fermentation begins thanks to the yeast naturally present in the grape must. This process usually lasts between 6 and 8 days. It is monitored on a daily basis by measuring the sugar content and ensuring proper temperature control.

Various procedures must be carried out during the fermentation process:

-The “punch-down” or “pigeage”, which consists in placing the grape solids that have formed on the surface during fermentation at the bottom of the vat. This step helps to better modulate the extraction of the flavour, aroma, etc. from the grape solids.

– Pump-over or remontage whereby juice is pumped up from the bottom of the tank and splashed over the top of the fermenting must. This step helps to oxygenate the wine and to refine its structure.

The frequency as well as the length of the punchdowns and pumpovers vary depending on the vintages, taking account of the harvesting conditions. A technical tasting is performed every day to determine the length of time needed for the vatting process. The free-run wine (liquid) and first press wine (pressed solids) are separated out and then reincorporated if necessary after tasting. The wines are then casked using the force of gravity.

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Harvest

The harvest :

The harvesting is exclusively carried out by hand using tradition-based Burgundy wine-making techniques. Each bunch is placed by the grape gatherers into small 8kg boxes, thereby avoiding any further handling between the time they are picked and the time they are sorted. The harvested grapes are not “crushed”.

The sorting process in the vat room is an essential step :

The bunches can then take one of two different paths :

The grapes are then transported via a conveyer bent to the vat, ensuring the fruits remain intact.

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Volnay 1er Cru Taillepieds

 

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Volnay 1er Cru Cailleret

 

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Volnay 1er Cru Chevret

 

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Volnay 1er Cru Ronceret

 

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Volnay 1er Cru Santenots

 

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Volnay 1er Cru Clos des Angles

 

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Volnay 1er Cru Fremiets

 

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Volnay

 

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Pommard 1er Cru Jarolières

 

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Pommard 1er Cru Fremiers

 

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Pommard 1er Cru Chaponnières

 

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Pommard 1er Cru Chanlins

 

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Pommard 1er Cru Épenots

 

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Pommard 1er Cru Argillières

 

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Pommard Les Vignots

 

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Pommard Les Noizons

 

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Pommard

 

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Pernand-Vergelesses 1er Cru Les Fichots

 

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Pernand-Vergelesses

 

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Beaune 1er Cru Clos des Mouches

 

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Beaune 1er Cru Clos du Roy

 

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Beaune 1er Cru Les Reversées

 

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Savigny-les-Beaune 1er Cru Les Lavières

 

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Savigny-les-Beaune 1er Cru Les Fourneaux

 

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Savigny-les-Beaune

 

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Bourgogne Pinot Noir

 

 

 

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Bourgogne Cuvée L’Héritière

 

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Mentions légales

Propriétaire du site

EARL Domaine Nicolas Rossignol

5 rue Colbert

21 200 Beaune

+ 33 3 80 24 35 62

nicolas-rossignol@sfr.fr

RCS : 43812222800036

Capital : 8 000 €

Directeur de la Publication

Nicolas Rossignol

Conception et hébergement du site

MN&Wine :

+ 33 7 81 24 42 76 – + 33 7 82 68 78 96

contact@mnandwine.com

www.mnandwine.com

Crédits photos

Nicolas Rossignol

MN&Wine

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Élevage

L’élevage varie de 10 à 20 mois selon le millésime. Il s’effectue sur lies fines donc les vins ne sont jamais soutirés. Les fûts et en particulier la provenance des bois, sont rigoureusement sélectionnés afin de respecter au mieux l’accord entre les terroirs et le caractère de chaque vin. Le pourcentage de fûts neufs est adapté selon l’année et le terroir, de 0 à 50 %.

La fermentation malo-lactique est retardée afin qu’elle se déclenche environ 6 mois plus tard, au printemps suivant, donnant ainsi plus de complexité aromatique et de structure au vin. Le calendrier lunaire va influencer la fin d’élevage : les vins sur lies sont soutirés et mis en masse pour homogénéiser la cuvée.

La mise en bouteille est effectuée quelques semaines après sans collage ni filtration.

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Vinification

Après l’encuvage, un léger remontage est effectué pour homogénéiser les jus.

La fermentation alcoolique commence naturellement avec des levures indigènes. Elle dure en général entre 6 à 8 jours. Un suivi est réalisé chaque jour par un dosage des sucres et un contrôle des températures.

Différentes opérations doivent alors être réalisées :

La fréquence ainsi que la durée des pigeages et des remontages sont modulées en fonction des millésimes pour tenir compte des conditions de récoltes. Une dégustation technique est réalisée tous les jours afin de déterminer la durée du cuvage. Les vins de goutte (partie liquide) et de presse (partie solide pressée) sont séparés puis réincorporés si besoin après dégustation. Les vins sont ensuite « entonnés » (mis en fût) par gravité.

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Vendanges

La récolte :

Les vendanges sont exclusivement manuelles et proches des techniques bourguignonnes traditionnelles. Chaque grappe est placée par le vendangeur dans de petites caisses de 8kg évitant ainsi toute manipulation entre le moment du ramassage et la table de tri. La vendange n’est pas «triturée».

Le tri dans la cuverie est une étape primordiale :

Les grappes peuvent prendre alors deux chemins différents :

Les raisins sont ensuite convoyés par un tapis roulant vers la cuve (on parle d’encuvage) en respectant le caractère intact des fruits.

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Volnay

 

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Bourgogne Pinot Noir

 

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Volnay 1er Cru Fremiets

 

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Volnay 1er Cru Clos des Angles

 

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Volnay 1er Cru Santenots

 

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Volnay 1er Cru Ronceret

 

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Volnay 1er Cru Chevret

 

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Volnay 1er Cru Cailleret

 

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Volnay 1er Cru Taillepieds

 

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Pommard 1er Cru Jarolières

 

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Savigny-les-Beaune 1er Cru Fourneaux

 

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Bourgogne Cuvée L'Héritière

 

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Pommard 1er Cru Fremiers

 

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Pommard 1er Cru Chaponnières

 

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Pommard 1er Cru Chanlins

 

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Pommard 1er Cru Épenots

 

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Pommard 1er Cru Argillières

 

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Pommard Les Vignots

 

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Pommard Les Noizons

 

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Pommard

 

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Pernand-Vergelesses 1er Cru Fichots

 

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Pernand-Vergelesses

 

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Beaune 1er Cru Clos des Mouches

 

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Beaune 1er Cru Clos du Roy

 

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Beaune 1er Cru Reversées

 

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Savigny-les-Beaune 1er Cru Lavières

 

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Savigny-les-Beaune

 

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Aloxe-Corton

 

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